Friggitrici, ad aria la novità degli ultimi tempi sul mercato, ma sono proprio sicure.
Acrilammide e inquinanti eterni: quanto sono pericolose per la nostra salute. Vediamo.
La frittura è amata in tutto il mondo, ma è anche uno dei metodi di cottura più controversi.
Negli ultimi anni, si è acceso il dibattito sui rischi per la salute legati all’uso delle friggitrici, sia tradizionali che moderne, con l’attenzione puntata su due grandi nemici:
L’acrilammide e i PFAS, noti come “inquinanti eterni”. Cosa dicono davvero la scienza e la medicina.
Come possiamo proteggere la nostra salute senza rinunciare al gusto.
Acrilammide: cos’è e perché dovremmo preoccuparci.
L’acrilammide è una sostanza chimica che si forma naturalmente nei cibi ricchi di carboidrati (come patate, pane e biscotti) durante la cottura ad alte temperature, tipicamente superiori a 120°C.
Questo processo è noto come reazione di Maillard, lo stesso che dona croccantezza e doratura ai cibi fritti o arrostiti.
Classificata come “probabile cancerogeno” dall’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC), l’acrilammide è associata a un aumento del rischio di tumori in studi condotti su animali.
È stata osservata una correlazione tra esposizione prolungata all’acrilammide e danni neurologici, come problemi al sistema nervoso centrale e periferico.
Dove si trova di più. Patatine fritte, crocchette e snack fritti, pane tostato scuro, biscotti e dolci cotti ad alte temperature, caffè tostato, sebbene in quantità moderate.
Friggitrici e PFAS: il pericolo degli “inquinanti eterni”
Le friggitrici tradizionali (soprattutto con rivestimenti antiaderenti possono esporci ai PFAS sostanze perfluoroalchiliche e polifluoroalchiliche, un gruppo di sostanze chimiche definite “inquinanti eterni” perché resistono alla degradazione nell’ambiente e nel corpo umano.
I PFAS sono stati collegati a malattie del fegato, problemi endocrini, interferenza con il sistema immunitario e perfino a complicazioni cardiovascolari.
Studi recenti mostrano che queste sostanze possono accumularsi nel corpo, con un impatto a lungo termine sulla salute.
Come si liberano.
Quando il rivestimento antiaderente di scarsa qualità è sottoposto a temperature estreme, può danneggiarsi e rilasciare particelle tossiche nei cibi.
Le friggitrici ad aria: davvero più salutari.
Le friggitrici ad aria si sono affermate come alternativa alle friggitrici tradizionali perché promettono una frittura croccante con poco o addirittura senza olio.
Ma sono davvero la soluzione definitiva.
Vantaggi delle friggitrici ad aria
Riduzione dell’acrilammide: utilizzano meno olio e richiedono temperature leggermente più basse, abbassando il rischio di formazione di acrilammide.
Meno grassi: cucinando con il solo calore circolante, si riduce l’apporto calorico e il consumo di grassi saturi, principali responsabili del colesterolo alto.
Minor rischio di PFAS: scegliendo dispositivi con materiali certificati senza rivestimenti antiaderenti dannosi, si limita l’esposizione agli inquinanti.
C i sono dei limiti e precauzioni
Le friggitrici ad aria non eliminano completamente l’acrilammide: il rischio esiste se si cuociono i cibi troppo a lungo o a temperature elevate.
È fondamentale controllare la qualità dei materiali e scegliere friggitrici prive di PFAS.
In definitiva come ridurre i rischi.
Per godersi il cibo fritto in sicurezza, è importante adottare alcune precauzioni: Limitare il consumo di cibi fritti, alterna frittura a metodi più salutari come cottura al forno, al vapore o bollitura.
Non surriscaldare l’olio, evitare temperature superiori a 160-170°C. Oli bruciati rilasciano più acrilammide e altre sostanze tossiche.
Da preferire friggitrici con rivestimenti privi di PFAS indicate come PFOA-free o PTFE-free.
Ridurre l’acrilammide non cuocere eccessivamente i cibi (niente doratura troppo scura), ammolla le patate in acqua fredda prima di friggerle per ridurre la formazione di acrilammide.
Controllare sempre la temperatura e i tempi di cottura.
Le friggitrici, soprattutto se usate in modo scorretto, possono rappresentare un rischio per la salute a causa dell’acrilammide e degli inquinanti.
Con l’uso moderato, scegliendo dispositivi di qualità e alternando metodi di cottura più sani, possiamo ridurre notevolmente questi pericoli.
La salute si e le scelte consapevoli, sono il primo passo per conoscere cosa mettiamo in tavola.
Comfort food e cibi preferiti
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