L’essenziale dieta varia e aminoacidi
Gli amminoacidi rappresentano i componenti fondamentali di tutte le proteine, costituendo i “mattoni” essenziali dell’organismo umano.
Gli aminoacidi essenziali
Tra i venti amminoacidi proteici esistenti, otto sono riconosciuti come essenziali per l’adulto.
La carenza di uno o più di tali amminoacidi essenziali compromette la corretta sintesi proteica e può determinare gravi conseguenze per la salute.
Infatti, anche la mancanza di un solo amminoacido essenziale induce l’organismo a degradare alcune proprie proteine al fine di reperirlo.
Le principali riserve proteiche utilizzate in tali circostanze sono rappresentate dal fegato e dai muscoli scheletrici.
Questi amminoacidi sono definiti essenziali poiché il corpo umano non è in grado di sintetizzarli autonomamente e pertanto devono essere introdotti tramite l’alimentazione.
È altresì necessario assumerli quotidianamente in quantità adeguate, poiché l’organismo non dispone della capacità di immagazzinarli.
Una dieta varia ed equilibrata garantisce l’apporto di tutti questi nutrienti indispensabili.
Coloro che adottano una dieta vegetariana devono invece assicurarsi un’integrazione significativa attraverso cereali e legumi.
L’essenziale dieta varia e aminoacidi
Quali sono gli amminoacidi essenziali.
Sono: metionina (presente in uova, carne, pesce e cereali), fenilalanina (carne, uova, pesce, latte, legumi), leucina (carne, cereali, legumi), isoleucina (uova, carne, pesce, latte, legumi),
lisina (cereali, latte, legumi), treonina (uova, carne, pesce), triptofano (cereali, legumi e verdure) e valina (uova, carne, pesce, latte, legumi, cereali e verdure).
Durante l’infanzia e lo sviluppo risultano altresì essenziali arginina (carne, latte, frutta secca), cisteina (carne, latte, cereali, uova),
istidina (carne, pesce ,legumi) e tirosina (carne, pesce, frutta, verdura, frutta secca, cereali).
I quattro amminoacidi sono considerati essenziali in queste fasi della crescita poiché vengono sintetizzati in quantità limitata e quindi insufficienti rispetto al fabbisogno proteico dell’organismo in accrescimento.
Per quanto riguarda specificamente l’istidina, l’assunzione dietetica è necessaria perché la sua produzione cellulare diviene possibile solo nelle fasi avanzate dello sviluppo.
Gli amminoacidi non essenziali possono invece essere sintetizzati a partire da composti azotati o dagli stessi amminoacidi essenziali.
Per tale ragione non è indispensabile assumerli continuamente con la dieta purché vi sia un adeguato apporto proteico complessivo che consenta all’organismo di trasformare altre molecole nei necessari amminoacidi.
Gli aspetti relativi alla sintesi proteica, gli amminoacidi rivestono un ruolo fondamentale nella formazione di altri importanti composti biologici quali alcuni ormoni; ad esempio la fenilalanina o la tirosina risultano imprescindibili per la produzione dell’adrenalina e degli ormoni tiroidei.
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