Cucina: sta anche nel piatto la prevenzione
Il rapporto tra alimentazione e salute costituisce la base per il benessere individuale e per un passo serio verso la prevenzione.
Siamo ciò che mangiamo
In questo caso, l’antica espressione “siamo ciò che mangiamo” non è affatto un aforisma, ma un principio scientificamente fondato che, oggi più che mai, merita di essere analizzato con precisione e consapevolezza.
Ormai il corretto modus vivendi, infatti, agisce da scudo contro l’insorgenza di una vasta gamma di patologie, molte delle quali di natura cronica e degenerativa.
In primo luogo, la prevenzione, intesa come un complesso di azioni mirate a mantenere e migliorare lo stato di salute, dovrebbe rappresentare il pilastro fondamentale di qualsiasi sistema sanitario moderno ed evoluto.
Un sistema efficace dovrebbe, di conseguenza, avere come obiettivo primario la salute e il benessere a lungo termine delle persone.
A tal fine, è indispensabile che la funzione del professionista sanitario, in particolare del medico, si evolva.
Non si tratta più soltanto di curare la malattia conclamata.
Al contrario, è importante che il medico agisca come un autentico consulente di benessere, guidando attivamente i pazienti verso scelte alimentari e stili di vita equilibrati.
Inoltre, per un’azione efficace, tali iniziative professionali devono essere sostenute da adeguate azioni politiche e programmi di formazione.
A questo punto solo rendendo le persone pienamente consapevoli del loro ruolo attivo nella prevenzione, si potrà ottenere una riduzione significativa dell’incidenza di patologie largamente diffuse come le malattie cardiovascolari e i disordini metabolici.
I nuovi modelli alimentari
La relazione tra stili di vita e salute non è una scoperta recente.
È ampiamente risaputo, per esempio, che l’assunzione eccessiva di sostanze nocive e alcol sia dannosa per l’organismo.
Cucina: sta anche nel piatto la prevenzione
Ciononostante, negli ultimi tre decenni, le scienze mediche e nutrizionali hanno prodotto evidenze sempre più consistenti ,
e dettagliate sull’influenza diretta della nutrizione e dell’attività fisica sul mantenimento dell’omeostasi corporea.
Di conseguenza, si è assistito a un crescente sforzo per sensibilizzare il pubblico verso scelte alimentari consapevoli.
Il concetto di “piramide alimentare”, introdotto nel 1992, ne è l’esempio più noto e influente.
Oggi, tuttavia, la ricerca si è affinata, ponendo l’attenzione non solo su cosa mangiamo, ma anche su come lo facciamo.
A questo proposito, recenti studi hanno evidenziato che “diverse caratteristiche del comportamento alimentare, come la frequenza, la distribuzione temporale nell’arco delle ventiquattr’ore,
la dimensione e il luogo dei pasti, denominati nel loro insieme ‘modelli alimentari’, appaiono capaci di influenzare la salute”.
In particolare, il frazionamento dei pasti riveste un’importanza non trascurabile.
A riprova di ciò, è stato scientificamente suggerito che “mangiare più volte in minore quantità può sopprimere la fame,
e la concentrazione complessiva di insulina nel siero, diminuendo così la produzione di colesterolo e l’accumulo di grasso corporeo”.
Per riassumere, monitorare attentamente la qualità e la quantità degli alimenti, unitamente alle modalità e ai tempi di assunzione, costituisce un comportamento virtuoso e scientificamente corretto.
Si tratta, infatti, di un approccio finalizzato al benessere complessivo e, soprattutto,
alla prevenzione delle principali malattie cardiocircolatorie e dei disordini metabolici, i quali sono sovente conseguenza dell’obesità e di abitudini scorrette.
La demonizzazione dei grassi
Negli ultimi anni, in virtù di pubblicità, campagne di promozione della salute e una massiccia copertura mediatica su giornali e libri,
si è diffusa in modo capillare l’idea che gli alimenti particolarmente ricchi di grassi siano intrinsecamente dannosi per la salute.
Tuttavia, questa percezione, spesso estremizzata, necessita di una correzione sostanziale.
È importante sottolineare, infatti, che i cibi grassi non sono un male assoluto, così come alcuni cibi considerati universalmente “buoni” non lo sono totalmente in ogni circostanza o quantità.
Al contrario, entrambi i tipi di alimenti, sebbene con proporzioni e attenzioni diverse, devono fare parte integrante della dieta quotidiana, purché assunti nelle dosi appropriate e bilanciate.
Cucina: sta anche nel piatto la prevenzione
Pertanto, la generalizzata “paura dei grassi” non trova una giustificazione scientifica,
se le proporzioni dei macronutrienti (grassi, carboidrati, proteine) sono rispettate e se l’introito calorico totale è coerente con il dispendio energetico dell’individuo.
Anzi, è paradossale notare come un consumo eccessivo di cibi etichettati come ‘light’ o ‘dietetici’ possa talvolta indurre a comportamenti nutrizionali fuorvianti.
Ad esempio, sembra che prodotti venduti come ‘dietetici’ come barrette, yogurt o cereali a basso contenuto calorico possano, in realtà, incoraggiare una riduzione dell’esercizio fisico.
Questo fenomeno è spesso dovuto all’illusione, errata, di star seguendo una dieta ipocalorica efficace che non richiede un adeguato complemento di attività motoria.
Alimentazione oltre la Scienza
Il dibattito su cosa sia “sano” e cosa non lo sia ha assunto, in alcune aree della società, sfumature quasi etiche.
In altri termini, la demonizzazione di certi macronutrienti e il culto di altri sembrano avere un impatto che va oltre la mera nutrizione, influendo persino sui giudizi morali.
A riprova di questa tendenza, alcune ricerche in ambito sociologico ed etico evidenziano come vi sia una propensione a giudicare le altre persone in base al loro consumo di cibo.
Si assiste, quindi, a un fenomeno per cui “chi mangia alimenti buoni, sani e dietetici,
verrebbe giudicato moralmente più integro rispetto a chi mangia cibi cattivi, che tradizionalmente sono più nocivi per la salute o fanno ingrassare”.
In conclusione, sembra che in molti si sia radicato il concetto che gli individui assorbano le caratteristiche di ciò che mangiano, riconfermando in una chiave socio-morale il principio filosofico e biologico: “siamo ciò che mangiamo”.
Il cammino verso il benessere passa attraverso la conoscenza scientifica, l’equilibrio e la consapevolezza, superando le demonizzazioni semplicistiche, per abbracciare un approccio informato importante, verso la salute.
Bioconservazione sicurezza e cibo
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