A tavola erbe e piante selvatiche “foraging”
Quello che oggi sembra un vero e proprio eco-trend è in realtà una pratica millenaria, le cui radici si perdono nella notte dei tempi, la ricerca di erbe e piante selvatiche si chiama “foraging”
A tavola erbe e piante selvatiche “foraging”
La raccolta di erbe e piante selvatiche edibili, appartiene al genere umano dagli albori della sua nutrizione.
L’attenzione al territorio sviluppatasi negli ultimi anni, anche grazie al supporto dei grandi chef, ha portato a riscoprire questa pratica per creare un legame ancora più profondo fra tavola e natura.
Eppure, come tutto ciò che è destinato al consumo umano, anche la ricerca di erbe ha delle regole ben precise per essere certi di operare nel rispetto della sicurezza alimentare e non correre rischi anche pericolosi per la nostra salute.
La ricerca di erbe e piante
Non tutto ciò che si trova in natura può essere consumato. Ecco perché il primo step da seguire se ci si vuole introdurre alla pratica e alle ricerca di erbe e piante è quello di farsi accompagnare da una persona esperta o, in alternativa, documentarsi approfonditamente sul territorio e su quello che ha da offrire, così da saper riconoscere le piante selvatiche edibili da quello che non lo sono.
Prima di dedicarsi a questa esperienza, infatti, sarebbe opportuno imparare a conoscere e distinguere: le varie tipologie di piante; le loro proprietà; In quale quantità possono essere consumate;
Il periodo di raccolta
il periodo di raccolta; le modalità per cucinarle. Anche se pratichiamo la ricerca di erbe, per il nostro diletto e personale consumo, sarebbe opportuno seguire alcune delle stesse norme che vengono osservate dai ristoranti e produttori alimentari.
Ad esempio, alcuni buoni accorgimenti da avere sono: Lavare accuratamente le erbe prima di consumarle;
Conservare le piante raccolte alla giusta temperatura; Non consumare il prodotto della nostra raccolta se risultano alterate le sue caratteristiche organolettiche;
A tavola erbe e piante selvatiche “foraging”
La cottura adeguata
Sottoporre le erbe alla cottura adeguata, come previsto dai ricettari a nostra disposizione;
E’ meglio informarsi sulle leggi locali: prima di raccogliere, capiamo dove, cosa e quanto è legale raccogliere;
Non introdursi in terreni privati;
Scegliamo luoghi di raccolta lontani da terreni industriali e strade, per ridurre il rischio di contaminazione da metalli pesanti, pesticidi e altre sostanze pericolose;
Raccogliamo solo ciò che si è certi di conoscere; Prelevare solo le effettive quantità che sapremo per certo di andare a consumare, onde evitare inutili sprechi;
Non spogliare del tutto una pianta dai suoi frutti.
Raccogliere solo piccole quantità di vari elementi (foglie, bacche, frutti), così da preservare la pianta; Portiamo con noi un paio di forbici per tagliare la pianta senza rovinarne le radici;
Non rimuovere la corteccia da alberi ancora in vita, ma solo da alberi abbattuti o caduti per cause naturali;
Facciamo attenzione a tutte le specie: anche se non ne siamo interessati alla raccolta, cerchiamo di rispettare e non danneggiare anche le altre piante.
Se raccogliamo le alghe, teniamoci lontani da sbocchi di scarico di acque industriali e dalle bocche degli estuari, evitando di raccogliere le alghe galleggianti.
La ricerca di piante speciali
Oggi sembra tornata in auge la ricerca di piante speciali ed erbe particolari grazie ai grandi chef stellati, che l’hanno fatto diventare una vera e propria moda.
Per avvicinarci a questa pratica da appassionati è, però, fondamentale sapere cosa possiamo raccogliere e in che modo possiamo consumarlo.
Fra le erbe selvatiche che possiamo raccogliere troviamo: cicoria e rucola; ortica; sambuco; tarassaco; iperico; rodiola (Rhodiola rosea); aglio orsino (Allium ursinum); genziana gialla (Gentiana lutea).
Fra i frutti che la terra ha da offrirci e che possiamo raccogliere troviamo invece: More; fragoline di bosco; ribes nero; mirtillo nero; bacche di biancospino;
Prugnole; Nespole; ghiande di quercia; Castagne; faggiole, ovvero i frutti del faggio.
Infine, dedicandoci al scavenging (scavo) acquatico possiamo raccogliere: salicornia; spaghetti di female horse (Himanthalia elongata); lattuga di female horse (Ulva lactuca); alga dulse.
I benefici nutrizionali
I benefici nutrizionali legati al consumo delle erbe selvatiche sono molteplici.
Il tarassaco può vantare proprietà depurative e drenanti, essendo un concentrato di fiber solubili, fitosteroli, antiossidanti fenolici, potassio, magnesio, vitamina C e carotenoidi.
Le ortiche, invece, hanno proprietà diuretiche e antinfiammatorie e il loro consumo favorisce la diuresi.
Infine, ben note sono le proprietà antiossidanti dei frutti di bosco, ottimi anche per la salute del nostro sistema circolatorio.
Prestare sempre molta attenzione a ciò che si raccoglie e raccogliere solamente ciò di cui siamo certi di conoscere le caratteristiche e le modalità di consumo,
proprio per non incappare in spiacevoli incidenti anche pericolosi per la nostra salute.
Per esempio, è comune scambiare le bacche di tamaro e quelle di solanum per ribes rosso, o la belladonna per ribes nero.
Queste bacche, possono addirittura causare vescicole e pustole al solo contatto.
Nel goderci il contatto rispettoso con la natura, quindi, facciamoci guidare dall’esperienza.
Raccoglieremo meno piante, ma avremo comunque beneficiato di qualche ora lontani dallo smog e dal caos della città.
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