Gnocchi di susine primo e dessert

Gnocchi di susine primo e dessert

Ho ricevuto parecchie richieste per l’articolo “postato” sulla tradizione “triestina” e i famosi gnocchi di susine, che vi invito a gustare se passate da queste “zone”.

Gnocchi di susine primo e dessert

Qui i link di riferimento per l’uso “masticatorio”

https://www.museodellacucina.com/maria-stelvio-trieste-e-gli-gnocchi-di-susine/

https://www.misya.info/ricetta/gnocchi-di-susine.htm

La storia degli gnocchi di susine:

Da sapere che questo piatto affonda le sue radici nei primi del Novecento, in un periodo in cui Trieste era ancora sotto il dominio austro-ungarico.

La ricetta originale, molto diffusa nel Sud Tirolo, prevedeva l’uso delle albicocche secche.

Solo successivamente, con la diffusione della ricetta nel territorio friulano e grazie alla vasta coltivazione di susine locali, l’albicocca venne sostituita dalle prugne o dalle susine fresche.

Ciò che rende davvero speciale questo piatto è la sua straordinaria versatilità.

Oltre a essere servito come primo piatto, spesso accompagna la selvaggina o viene persino proposto come dolce.

In questi casi, la differenza principale sta nel ripieno.

Quando è un primo piatto, gli gnocchi di patate contengono le susine e un cuore croccante di pane rosolato nel burro, il tutto condito infine con burro e pangrattato.

Se invece vengono preparati come dolce, il cuore delle susine diventa ancora più goloso grazie a una crema di burro, zucchero e cannella; poi sono serviti con burro, pangrattato e una spolverata di cannella.

Può sembrare sorprendente tutto questo burro, ma i piccoli peccati di gola esistono eccome… ed è proprio uno di quelli da concedersi senza rimorsi.

Gnocchi di susine primo e dessert

Quale susina scegliere per gli gnocchi?

Uno degli aspetti fondamentali per ottenere un risultato perfetto è sicuramente la qualità delle susine utilizzate.

La tradizione vuole che si sostituisca l’albicocca con prugne essiccate o con susine fresche coltivate rigorosamente nel territorio friulano; meglio ancora se sono quelle piccole (come nella foto sotto).

Di forma ovale e dimensioni medio-piccole, queste susine vengono solitamente raccolte tra settembre e ottobre.

La loro polpa ha una resistenza maggiore alla cottura, rendendole ideali per questa preparazione.

E se non riuscissi a trovare questa qualità di susina? Nessun problema: puoi tranquillamente optare per prugne essiccate o le tradizionali susine tonde.

Per altre info scrivete pure, buon appetito!!!

Dove si possono gustare:

https://www.facebook.com/buffetdasiorarosa/?locale=it_IT