Social e sicurezza nel piatto
Più o meno, ogni giorno trascorriamo un numero considerevole di ore, forse eccessive, davanti allo schermo del telefono, dedicandoci a una continua consultazione dei social media.
Sicurezza e social
I contenuti si susseguono con grande rapidità e il tempo riservato all’approfondimento risulta praticamente inesistente.
Il potere conferito alle piattaforme sta progressivamente condizionando la percezione della realtà, influenzando in maniera significativa un ambito fondamentale della nostra vita: l’alimentazione.
Sui social network sono infatti nate vere e proprie tendenze gastronomiche; tuttavia, questi spazi digitali hanno anche modificato la percezione pubblica riguardo alla sicurezza degli alimenti.
La natura ipervisiva e accelerata dei social media, dove contenuti brevi e accattivanti competono con informazioni tecniche più complesse,
ha determinato una semplificazione eccessiva di concetti che richiederebbero invece un contesto adeguato, e dati precisi
Social e sicurezza nel piatto: il rischio alimentare
Però il fenomeno non è passato inosservato alla comunità scientifica, che ha voluto approfondire il legame tra disinformazione sui social media e percezione del rischio alimentare.
Un’analisi dettagliata sulla sicurezza alimentare a volte è necessaria, al fine di fornire strumenti utili per orientarsi,
nel vasto mare di informazioni reperibili online e attribuire loro il giusto valore, avvalendosi costantemente delle fonti ufficiali diffuse dalle Autorità competenti.
È noto che la soglia dell’attenzione degli utenti è sempre più ridotta e che il tempo destinato all’approfondimento diminuisce progressivamente.
Sicurezza: informazioni distorte e semplificate
Questo dato, amplificato dagli algoritmi dei social media che privilegiano contenuti rapidi e facilmente fruibili, evidenzia una situazione preoccupante:
qualsiasi argomento complesso viene veicolato alle masse attraverso contenuti rielaborati appositamente per raggiungere il maggior numero possibile di persone, spesso presentando informazioni distorte o estremamente semplificate.
L’ approccio potrebbe risultare marginale se riferito alla scelta dell’outfit ideale per Capodanno; tuttavia, quando si tratta di sicurezza alimentare e salute pubblica la questione assume carattere decisamente più serio.
Le norme igieniche relative agli alimenti, la gestione corretta delle temperature o il ruolo dei patogeni necessitano di approfondimenti scientifici rigorosi che non possono essere ridotti a “tre semplici consigli”.
Ne deriva un’alterazione nella percezione del rischio:
Solitamente un po’ tutti si tende a sottovalutare minacce concrete quali la proliferazione microbica negli alimenti conservati in modo inadeguato mentre sovrastima rischi marginali enfatizzati dal sensazionalismo digitale.
A conferma vi è uno studio Europeo che costituisce un caso emblematico sull’influenza dell’informazione social nell’interpretazione da parte delle persone di potenziali rischi alimentari.
I ricercatori e gli alimenti contaminati
I ricercatori hanno esaminato un ampio insieme di contenuti generati dagli utenti per comprendere come vengono descritti episodi compatibili con malattie trasmesse da alimenti contaminati.
È emersa una significativa tendenza a interpretare superficialmente i sintomi attribuendoli a stress, stanchezza o cause generiche, senza riconoscere che alcuni potrebbero essere collegati all’ingestione di cibi contaminati da patogeni quali Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter o Escherichia coli – tutti regolarmente monitorati dall’EFSA.
Uno degli aspetti più rilevanti dello studio riguarda il fatto che questo errore interpretativo non incide clinicamente sulle singole persone ma compromette la capacità delle Autorità sanitarie di identificare tempestivamente focolai epidemici.
In altri termini, qualora gli utenti non riconoscano un rischio potenziale difficilmente lo segnaleranno rallentando così i processi di sorveglianza epidemiologica.
Social e sicurezza nel piatto: I messaggi banali
Inoltre emerge chiaramente come messaggi fuorvianti o banalizzanti diffusi sui social contribuiscano a confondere ulteriormente la percezione del rischio:
pratiche insicure presentate come innocue o addirittura “alla moda” possono essere replicate da migliaia di individui aumentando l’esposizione a contaminazioni derivanti da errori nella manipolazione del crudo, nella conservazione o nella cottura degli alimenti.
Pertanto i social agiscono come una lente deformante amplificando rumore informativo e rendendo più difficile distinguere ciò che è realmente rilevante da ciò che non lo è.
Come comportarsi concretamente in presenza di rischio microbiologico
Affrontare il tema del rischio microbiologico implica necessariamente distinguere i contenuti virali spesso semplificati ed errati dalle procedure effettive volte a ridurre significativamente la presenza di patogeni negli alimenti.
Social e sicurezza nel piatto
I batteri responsabili della maggior parte delle tossinfezioni alimentari non causano alterazioni evidenti quali odori anomali, cambiamenti cromatici o variazioni della consistenza;
pertanto non è possibile identificare un alimento pericoloso affidandosi esclusivamente ai sensi come talvolta suggerito online.
Le contaminazioni avvengono principalmente tramite contatto con superfici sporche, utensili contaminati oppure attraverso alimenti crudi o acqua non sicura; inoltre sono dovute a pratiche scorrette nella conservazione o nella cottura.
Nel piatto i microrganismi patogeni più diffusi
Conoscere le caratteristiche principali dei patogeni consente una prevenzione efficace.
Di seguito andiamo a veder brevemente alcune peculiarità dei microrganismi patogeni più diffusi:
Listeria monocytogenes: contamina soprattutto alimenti pronti al consumo quali formaggi molli e pesce affumicato; cresce anche a basse temperature (0-4 °C); inattivata dalla cottura a 70 °C;
Le misure preventive includono mantenimento della catena del freddo, rispetto delle scadenze e separazione tra prodotti crudi e pronti al consumo.
Escherichia coli (STEC): presente in carne bovina cruda macinata, latte non pastorizzato e verdure contaminate; inattivabile a 70 °C;
Cresce tra 7° C e 50° C; prevenzione mediante completa cottura delle carni macinate ed elevata igiene.
Campylobacter : associato principalmente al pollo crudo; pur non moltiplicandosi in frigorifero rimane vitale;
Inattivabile oltre i 70 °C; prevenzione consiste nell’evitare lavaggi del pollo ed evitare cross-contamination.
Salmonella spp.: presente nelle uova crude e nel pollame; cresce tra 7° C e 45° C;
Eliminabile con cottura superiore ai 70 °C; prevenzione tramite refrigerazione appropriata, cottura completa ed attenzione alle uova crude.
Attenzione che quanto sopra, rappresenta solo una sintesi sommaria delle caratteristiche principali dei principali agenti biologici contaminanti gli alimenti.
Per approfondimenti dettagliati meglio la consultazione dei documenti ufficialmente pubblicati dalle Autorità competenti,
quali EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare), ISS (Istituto Superiore di Sanità) e Ministero della Salute.
La riduzione del rischio microbiologico
La riduzione del rischio microbiologico costituisce una responsabilità seria ed importante:
Implica l’applicazione costante dei principi fondamentali dell’igiene personale ed ambientale, controllo rigoroso delle temperature durante tutte le fasi della filiera produttiva,
separazione netta tra prodotti crudi e cotti , adeguate modalità di cottura oltre ad attenta gestione delle date di scadenza.
Nessun metodo “alternativo” né alcun espediente fai-da-te promosso sui social può sostituire tali procedure validate scientificamente:
La sicurezza alimentare si fonda su pratiche consolidate documentate , non su contenuti virali dalla durata inferiore ai sessanta secondi.
Social e sicurezza nel piatto
In un contesto caratterizzato da narrazioni digitali sul cibo spesso contraddittorie ed eterogenee, risulta indispensabile sviluppare uno spirito critico verso le informazioni acquisite online.
Ogniqualvolta ci si imbatte in contenuti che propongono comportamenti contrari alle norme basilari d’igiene,
oppure promettono metodi rapidi per eludere corrette pratiche conservazionistiche o culinarie, è opportuno fermarsi per valutarne attentamente l’attendibilità.
Per orientarsi efficacemente è dunque fondamentale affidarsi esclusivamente alle fonti istituzionali,
autorevoli che regolarmente pubblica valutazioni sul rischio , report sulle zoonosi linee guida materiali divulgativi chiari ed accessibili.
Evitare di consultare “troppo” i social, ricordarsi sempre che spesso la percezione virtuale del rischio diverge sensibilmente dal reale livello misurato dagli enti scientificamente accreditati.
In caso sorgano dubbi riguardo comportamenti appropriati da adottare durante le fasi preparatorie in cucina ovvero sulla sicurezza intrinseca degli alimenti migliori,
meglio far riferimento direttamente ad esperti qualificati nel campo della sicurezza alimentare attenersi scrupolosamente alle linee guida ufficialmente riconosciute.
Con un minimo di attenzione sarà possibile usufruire appieno dei vantaggi offerti dai social media,
senza esserne vittime distorsioni preservando altresì integralmente propria salute attraverso un approccio informativo equilibrato accuratamente fondato su evidenze attendibili.
Un grillo nel menù cosa trovo nel piatto