Azzannare un grillo per salvare il pianeta
Mai considerato l’idea di trovare nel menù del ristorante preferito un piatto a base di insetti.
O di gustare uno snack a base di farina di formiche come merenda post-allenamento.
Non si tratta semplicemente di ricette esotiche, ma di una questione legata all’alimentazione sostenibile.
Fino a poco tempo fa, una dieta che includesse gli insetti era percepita come una possibilità futura.
Recentemente, l’Unione Europea ha approvato l’impiego della farina di insetti negli alimenti: dal 24 gennaio 2023, la farina di grillo può essere commercializzata in Europa in prodotti quali pane, cracker, minestre e sostituti della carne.
Quando si discute di sostenibilità alimentare, tuttavia, non ci si riferisce soltanto ai cibi a base di insetti.
Il concetto è molto più ampio e abbraccia da un lato la salute degli individui e dall’altro quella del nostro pianeta.
Il termine “alimentazione sostenibile” indica una dieta a basso impatto ambientale che promuove una maggiore sicurezza alimentare sia in termini quantitativi che qualitativi.
L’obiettivo consiste nel garantire una vita sana per le generazioni presenti e future.
La “sostenibilità” si riferisce alla capacità di preservare nel tempo l’equilibrio degli ecosistemi.
Pertanto, parlare di alimentazione e sostenibilità implica assumere responsabilità nei confronti dell’ambiente e rispettare noi stessi e le nuove generazioni.
L’alimentazione sostenibile si traduce nell’attenzione alle abitudini dei consumatori.
Questa tendenza comporta la scelta di cibi freschi, poiché sono più salutari e non richiedono lavorazioni con impatti negativi sull’ambiente.
Negli ultimi anni, tra i Millennials e la Generazione Z ha preso piede il flexitarianismo ovvero un consumo ridotto di carne a favore delle verdure, dei cereali e dei legumi.
Le dietetiche sostenibili contribuiscono alla protezione della biodiversità e degli ecosistemi.
Esse devono essere culturalmente accettabili, equamente accessibili dal punto di vista economico.
Adeguate, sicure e sane sotto il profilo nutrizionale; allo stesso tempo ottimizzano le risorse naturali ed umane.
Ma come riconoscere i prodotti sostenibili.
Avena: il suo consumo è altamente raccomandato, soprattutto quando viene coltivata senza l’uso di fertilizzanti artificiali.
Inoltre, essendo prodotta in Italia può rappresentare un valido sostituto del mais americano importato.
Verdure locali e stagionali: nel contesto agricolo è fondamentale porre attenzione all’orticoltura; ciò concerne la coltivazione delle piante seguendo la stagionalità.
Una dieta eco-friendly è composta da prodotti freschi e stagionali facilmente reperibili nei mercati agricoli locali.
Seguire la stagionalità ed alternare le diverse tipologie vegetali è importante per massimizzare i benefici delle sostanze antiossidanti; inoltre ricordiamo che le fragole coltivate in tunnel plastici riscaldati a febbraio non rispettano i cicli naturali.
Cozze e vongole: oltre ad essere ricche di nutrienti, questi molluschi sono molto efficaci nel trattenere il carbonio purificando così le acque marine.
Essi impediscono agli scarti agricoli di disperdersi in mare trasformandoli in nutrienti utili; favoriscono altresì mantenimento della biodiversità minacciata dal cambiamento climatico.
Legumi: notoriamente ricchi in nutrienti possono talvolta sostituire anche le proteine della carne rossa.
Hanno anche la capacità naturale ed ecologica d’auto-fertilizzare il terreno senza causare danni derivanti dai fertilizzanti chimici.
Alghe: appartenenti al gruppo dei superalimenti sia per le loro potenti proprietà nutrizionali sia per la capacità d’assorbire anidride carbonica.
Necessitando infatti d’azoto e fosfato per crescere riescono a trasformare gli scarti aziendali in nutrienti utili contribuendo così alla riduzione dell’acidificazione degli oceani.
Insetti: cibo del futuro.
La produzione stimata d circa 260.000 tonnellate d’insetti commestibili; essi presentano un contenuto proteico pari al 70% con allevamenti che richiedono meno acqua ed energia rispetto ai metodi convenzionali.
Azzannare un grillo per salvare il pianeta
Attualmente il 28% degli italiani intervistati sarebbero propensi ad assaggiarli mentre il 44,5% desidererebbe provare formiche camuffate in snack o barrette.
Preferire prodotti locali: scegliere articoli a km zero permette non solo una riduzione delle spese ma anche dell’impatto ambientale legato ai trasporti tra produttori e consumatori.
Ridurre il consumo di carne: La maggior parte degli allevamenti intensivi produce elevate quantità d’anidride carbonica pertanto sarebbe opportuno privilegiare fonti proteiche vegetali o ittiche.
La Pasta al Grillo una ricetta da sperimentare
https://www.fondazioneveronesi.it/magazine/articoli/alimentazione/farina-di-grilli-tutto-quello-che-ce-da-sapere
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